Aucun avis pour l’instant — soyez le premier à noter cette recette.
Créée le 20 août 2026
Allergènes : Arachides, Soja, Fruits à coque, Graines de sésame. Peut en contenir, selon les produits employés : Céréales contenant du gluten.Détecté automatiquement à partir de la liste d’ingrédients, au regard de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous employez.
Le poulet aux noix de cajou est un plat de restaurant que l’on croit compliqué. Il l’est si peu qu’il tient en un quart d’heure de cuisson : tout le travail est en amont, dans la découpe et la marinade, et la poêle ne fait que finir le travail. Le secret tient en une phrase — la cajou entre en dernier, jamais avant.
Nous en avons fait une version qui regarde vers l’Afrique de l’Ouest plutôt que vers Canton : du gingembre frais râpé plutôt que de la sauce d’huître, une pointe de miel, du sésame grillé, et du fonio à la place du riz. Le fonio cuit en cinq minutes, ne colle pas, et laisse toute la place à la sauce. Le plat entier sort en moins d’une heure, marinade comprise.
La noix de cajou, par ceux qui la vendent
Il y a une chose que presque personne ne sait sur la noix de cajou : elle n’existe pas vraiment crue. Le fruit pousse accroché sous la pomme de cajou, enfermé dans une coque double dont la cavité contient un baume caustique, le CNSL, de la même famille chimique que la sève du sumac vénéneux. Il brûle la peau. C’est pourquoi la noix de cajou est le seul fruit à coque au monde qu’on ne vend jamais en coque : elle doit être décortiquée avant, et pour cela chauffée à la vapeur. Ce que le commerce appelle « cajou crue » est donc une amande étuvée, jamais torréfiée — d’où sa texture tendre et son goût de lait, très différents de la cajou grillée.
Deuxième chose utile à savoir : le calibre se lit sur l’étiquette. W240, W320 : le W signifie whole, amande entière, et le nombre indique combien d’amandes il faut pour faire une livre. Plus le nombre est bas, plus l’amande est grosse — et plus elle est chère. Pour ce plat, le calibre n’a aucune importance ; les brisures conviennent parfaitement et coûtent moins cher. Gardez les grosses entières pour le grignotage, où la taille se voit.
Troisième chose, et c’est celle qui change le plat : grillez-les vous-même. Une cajou déjà grillée dans le commerce a été torréfiée il y a des semaines, souvent à l’huile, et son parfum s’est envolé. Trois minutes à sec dans une poêle chaude, et la même amande rend une odeur de beurre noisette que rien n’égale. C’est trois minutes d’attention pour la moitié du goût du plat.
Nos noix de cajou bio viennent d’Afrique de l’Ouest, où pousse une part considérable de la production mondiale, et arrivent en sachet refermable de 100 g à 1 kg.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
- 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 2 cm
- 3 cuillères à soupe de sauce soja, ou de tamari pour une version sans gluten
- 1 cuillère à café de miel
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- Le jus d’un demi-citron
- Poivre
Pour la poêlée :
- 120 g de noix de cajou bio
- 150 g de poivron rouge en lanières
- 120 g d’oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame bio
Pour servir :
- 240 g de fonio bio cru
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe
La recette, étape par étape
- Faites mariner. Mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l’ail et le jus de citron. Versez sur les cubes de poulet, mélangez à la main pour que tout soit enrobé, et laissez 30 minutes à température ambiante — ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur, le résultat n’en sera que meilleur.
- Grillez les noix de cajou. À sec, dans une poêle bien chaude, trois minutes en remuant sans arrêt. Elles doivent blondir, pas brunir : elles continuent de cuire hors du feu. Réservez-les dans une assiette, surtout pas dans la poêle.
- Préparez le fonio. Un volume de fonio pour deux volumes d’eau bouillante salée. Versez, couvrez, coupez le feu, attendez cinq minutes, puis aérez à la fourchette. Réservez à couvert.
- Saisissez le poulet. Égouttez les cubes en gardant la marinade. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis saisissez le poulet en une seule couche, sans le remuer pendant deux minutes — c’est ce contact immobile qui le colore. Retournez, comptez deux minutes encore, et réservez.
- Faites revenir les légumes. Dans la même poêle, l’oignon puis le poivron, trois à quatre minutes à feu vif. Ils doivent rester croquants.
- Réunissez. Remettez le poulet, versez la marinade réservée, et laissez bouillonner une minute : elle réduit et devient un vernis brillant qui enrobe tout.
- Hors du feu, ajoutez les noix de cajou grillées et le sésame. Mélangez une fois, pas deux. Servez immédiatement sur le fonio, avec la coriandre.
L’astuce : la cajou n’entre jamais dans la poêle en cours de cuisson. Deux minutes dans la sauce suffisent à la ramollir, et le plat perd son unique contraste de texture. Hors du feu, au dernier moment, toujours.
Par quoi remplacer
- La sauce soja → du tamari, pour une version réellement sans gluten. La sauce soja classique contient du blé.
- Le poulet → des crevettes, ajoutées en même temps que le poivron ; ou du tofu ferme égoutté et saisi, pour une version végétarienne. Comptez alors 400 g.
- Les noix de cajou → des arachides grillées concassées. Le plat devient plus rustique, plus proche d’un mafé sec, et très bon.
- Le fonio → du riz, évidemment, mais vous perdez les vingt minutes gagnées.
- Le miel → une cuillère à café de sucre de canne ou de sirop d’agave. Ne le supprimez pas : c’est lui qui fait briller la sauce.
Conservation et préparation à l’avance
Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique. Les noix de cajou ramollissent à partir du lendemain — c’est inévitable et sans gravité.
Au congélateur : 2 mois, mais sans la cajou ni le sésame, à rajouter au moment de servir.
Ce qui se prépare la veille : la marinade et la découpe des légumes. Le poulet mariné une nuit est meilleur. Le fonio se cuit en cinq minutes, il ne sert à rien de l’anticiper.
Pour réchauffer : à la poêle, deux minutes à feu vif avec une cuillère à soupe d’eau. Le micro-ondes détend la sauce et attendrit le poulet.
Le matériel
Une grande poêle ou un wok — la seule vraie exigence, parce qu’un poulet à l’étroit bout au lieu de dorer. Une râpe fine pour le gingembre. Rien d’autre.
Les valeurs nutritionnelles
Déclaration nutritionnelle
| Pour 100 g | Par part (341 g) | Total pour 4 parts | |
|---|---|---|---|
| Énergie | 191 kcal | 651 kcal | 2 604 kcal |
| Matières grasses | 7,7 g | 26 g | 105 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 4,8 g | 19 g |
| Glucides | 15 g | 51 g | 204 g |
| dont sucres * | 1,4 g | 4,9 g | 20 g |
| dont polyols * | 0,1 g | 0,4 g | 1,7 g |
| Fibres alimentaires | 3,9 g | 13 g | 53 g |
| Protéines | 14 g | 47 g | 186 g |
| Sel | 0,52 g | 1,76 g | 7,03 g |
Si vous changez le nombre de parts ci-dessus, seule la dernière colonne bouge — et c’est normal : doubler la recette double le gâteau, pas la part. Les deux premières colonnes décrivent le gâteau lui-même, elles ne dépendent pas du nombre de convives.
Valeurs calculées à partir des ingrédients, pour 4 parts, en tenant compte d’environ 0 % d’évaporation à la cuisson. Elles ne remplacent pas une analyse en laboratoire et varient selon les marques employées.
* La table de référence ne renseigne pas toutes les valeurs pour Poulet, blanc sans la peau, cru, Noix de cajou, crue, Fonio, noir, grains entiers, cru, Oignon, cru, Sésame, graine, Miel. Les lignes marquées d’une astérisque sont donc des minimums : le vrai chiffre est égal ou supérieur. Mieux vaut une valeur basse annoncée comme telle qu’un zéro faux.
Sources des compositions : FAO/INFOODS Food Composition Table for Western Africa (2019) (FAO, CC BY-NC-SA) et Table Ciqual 2025, ANSES (Licence Ouverte / Open Licence (Etalab)).
Deux remarques sur ces chiffres. La portion est riche en protéines et source de fibres au sens du règlement européen sur les allégations nutritionnelles — 46 g de protéines et 13 g de fibres, ce qui est considérable pour un plat unique. En revanche, la sauce soja apporte à elle seule près de six grammes de sel sur les sept du plat entier : ne salez rien d’autre, et choisissez une sauce à teneur réduite en sel si vous y êtes attentif.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des noix de cajou déjà grillées et salées ?
Oui, mais retirez alors le sel de la marinade et goûtez avant d’assaisonner : la sauce soja en apporte déjà beaucoup. Le résultat sera correct, sans le parfum de la cajou grillée à la minute.
Ce plat est-il vraiment sans gluten ?
Uniquement avec du tamari. La sauce soja de fabrication classique est brassée avec du blé. Le fonio, lui, est naturellement sans gluten, tout comme la cajou et le sésame.
Pourquoi mon poulet rend-il de l’eau au lieu de dorer ?
Trois causes, toujours les mêmes : la poêle n’était pas assez chaude, les cubes étaient encore trempés de marinade, ou ils étaient trop serrés. Égouttez, chauffez fort, et faites cuire en deux fois s’il le faut.
Peut-on préparer ce plat sans poêle antiadhésive ?
Oui, et c’est même préférable : une poêle en fer ou en inox bien chaude donne une coloration que l’antiadhésif ne produit jamais. Il faut simplement attendre que l’huile fume avant de poser le poulet.
Les produits de cette recette
À servir avec, ou à essayer ensuite
- Fonio bio : 5 recettes pour 5 usages, du petit-déjeuner au dessert — dont la panure au fonio cru, qui utilise le même sachet.
- 3 recettes faciles et gourmandes avec des noix de cajou bio — la crème de cajou y remplace la crème fraîche.
- 3 boissons rafraîchissantes aux fleurs d’hibiscus bio — un bissap glacé accompagne très bien ce plat.
