Souchet bio : le tubercule qu’on prend pour un fruit à coque

Découvrez le souchet bio, aussi appelé « noix tigrée » ou « amande de terre ». Le nom trompe : ce n’est ni une noix ni une amande, mais le tubercule d’une plante herbacée, Cyperus esculentus, cultivée depuis l’Égypte ancienne. La distinction n’est pas anecdotique : le souchet ne fait pas partie des fruits à coque à déclaration obligatoire, ce qui en fait une option pour qui les évite.

Sa texture croquante et son léger goût sucré, entre l’amande et la noisette, en font un encas à part.

Ce que sa composition permet de dire

Le souchet séché est riche en fibres : 11,7 g pour 100 g, soit près du double du seuil qui autorise cette mention. Peu d’aliments courants en apportent autant. Il est par ailleurs faible en sel (0,065 g pour 100 g).

Une précision de portion : c’est un aliment dense, 467 kcal pour 100 g, l’essentiel venant de ses lipides. Une poignée de 30 g apporte donc 3,5 g de fibres — déjà plus qu’une tranche de pain complet — pour 140 kcal. On le grignote par poignées, pas par bols.

Naturellement dépourvu de gluten

C’est un tubercule, pas une céréale : il ne contient pas de gluten. Sa farine s’emploie en pâtisserie sans gluten, où elle apporte un moelleux et un goût sucré que les farines neutres n’ont pas.

Polyvalent et savoureux en cuisine

Le souchet bio s’intègre facilement dans une multitude de recettes, en grains entiers, concassé ou moulu.

• Petit-déjeuner : concassé dans un smoothie, un yaourt ou un porridge, pour le croquant.
• Pâtisserie : en farine, pour des gâteaux et des cookies sans gluten.
• Boissons : l’horchata de chufa, la boisson valencienne, se prépare en faisant tremper les tubercules une nuit avant de les mixer et de les filtrer.
• Encas : tels quels, une poignée à la fois. Un trempage de quelques heures les rend plus tendres.

Pourquoi choisir notre souchet bio ?

• Certifié biologique : cultivé sans pesticides ni engrais chimiques.
• Origine contrôlée : approvisionnement auprès de producteurs engagés dans une agriculture durable.
• Sachet refermable de 500 g : le format qui convient à un usage régulier.

Tout savoir sur le souchet

D’où viennent ces chiffres

Les teneurs indiquées proviennent des données de référence publiées pour le souchet séché et donnent un ordre de grandeur fiable ; un lot particulier peut varier légèrement. Les mentions en gras correspondent aux seuils du règlement (CE) n° 1924/2006.