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Créée le 21 août 2026
Allergènes : Céréales contenant du gluten, Fruits à coque.À partir de la liste d’ingrédients, au regard de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous employez.
Le granola du commerce a un défaut qu’on finit par ne plus voir : il est mou. Trop de sirop, pas assez de chaleur, et le croustillant tient trois jours. Celui-ci croque encore au bout de trois semaines, et il croque grâce au souchet.
Le principe est simple : le souchet trempé puis grossièrement concassé apporte des éclats durs qui ne ramollissent pas, là où l’avoine seule s’affaisse. Le fonio, lui, joue un rôle inattendu — grillé à sec, il forme de minuscules perles croustillantes qui comblent les vides. Deux textures, deux durées de vie, un seul granola.
Pourquoi ces deux-là ensemble
Le souchet est un tubercule séché, pas une noix. Sa dureté, qui rend l’horchata si laborieuse, devient ici un atout : concassé en éclats de la taille d’un grain de riz, il traverse la cuisson sans s’attendrir. C’est le seul ingrédient de ce granola qui garde exactement la même texture au premier et au vingtième jour.
Le fonio apporte l’inverse : c’est la plus petite céréale cultivée d’Afrique de l’Ouest, un grain minuscule qui, jeté à sec dans une poêle chaude, éclate et dore en moins d’une minute. Il ne cuit pas ici, il grille — c’est une opération différente, et elle est déjà faite avant que le granola n’entre au four.
Les deux viennent de la même région, le Sahel, et se vendent tous deux séchés, ce qui explique leur conservation exceptionnelle. Gardez-les au sec, sachet fermé : deux ans pour le souchet, un an pour le fonio.
Un mot sur le trempage du souchet. Contrairement à l’horchata, on ne trempe pas ici pour extraire mais pour pouvoir concasser. Deux heures suffisent : assez pour que le tubercule cède sous la lame, pas assez pour qu’il devienne spongieux.
Les ingrédients
Pour environ 600 g de granola, soit 12 portions de 50 g :
- 100 g de souchet bio
- 60 g de fonio bio
- 250 g de flocons d’avoine
- 60 g de noix de cajou bio, brisures de préférence
- 90 g de miel
- 50 g d’huile d’olive vierge extra
- 2 g de cannelle en poudre
- 2 g de sel
La recette, étape par étape
- Faites tremper le souchet deux heures dans l’eau froide. Égouttez, rincez, séchez dans un torchon.
- Concassez-le au couteau ou en trois impulsions de robot, en éclats de la taille d’un grain de riz. Ne le réduisez pas en poudre — c’est le calibre qui fait le croustillant.
- Grillez le fonio à sec. Poêle chaude, sans matière grasse, une minute en remuant sans arrêt. Il doit blondir et sentir la noisette. Débarrassez immédiatement : dix secondes de trop et il brûle.
- Mélangez les secs. Avoine, souchet concassé, fonio grillé, cajou, cannelle, sel.
- Ajoutez le liquide. Miel et huile d’olive, mélangés ensemble d’abord, puis versés sur les secs. Remuez longuement, à la main : chaque flocon doit être enrobé.
- Étalez et enfournez. Sur une plaque garnie de papier cuisson, en couche régulière, à 150 °C pendant 35 minutes. Remuez toutes les dix minutes, en ramenant les bords vers le centre.
- Laissez refroidir sans y toucher. Le granola sort du four encore souple : c’est en refroidissant qu’il durcit. Une heure sur la plaque, puis en bocal.
Le petit plus
150 °C, pas 180. C’est la seule chose qui compte vraiment. À four plus chaud, le miel caramélise avant que l’humidité ne soit partie, et vous obtenez un granola brun et mou — grillé dehors, humide dedans. Basse température et patience : c’est le séchage qui fait le croustillant, pas la coloration.
Si vous voulez des amas plutôt que des grains libres, pressez le granola à la spatule pendant les dix dernières minutes et ne le remuez plus.
Par quoi remplacer
- Le miel → sirop d’érable ou d’agave, même poids. Le sucre en poudre ne marche pas : il faut un liquide pour enrober.
- L’huile d’olive → huile de coco fondue, plus neutre. Évitez le beurre, qui rancit et raccourcit la conservation.
- Le fonio → du quinoa soufflé, à défaut. Ce n’est pas la même chose : le fonio grillé garde un cœur, le quinoa soufflé est creux.
- Le souchet → rien ne le remplace ici. C’est lui la raison d’être de la recette ; sans lui vous faites un granola ordinaire.
Conservation et préparation à l’avance
À température ambiante : 3 semaines dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. C’est long pour un granola maison, et c’est le souchet qu’il faut en remercier.
Au congélateur : 3 mois. Il se ressert directement, sans décongélation.
Ce qui se prépare à l’avance : le souchet trempé et concassé se garde deux jours au réfrigérateur, le fonio grillé une semaine en bocal. Vous pouvez donc étaler la recette sur deux soirées.
Le matériel
Une grande plaque de four — la plus grande possible, car un granola entassé cuit à la vapeur au lieu de sécher. Du papier cuisson. Et un couteau lourd ou un robot pour le concassage, mais rien de spécialisé.
Les valeurs nutritionnelles
Déclaration nutritionnelle
| Pour 100 g | Par part (47 g) | Total pour 12 parts | |
|---|---|---|---|
| Énergie | 480 kcal | 226 kcal | 2 710 kcal |
| Matières grasses | 22 g | 10 g | 123 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 1,8 g | 22 g |
| Glucides | 58 g | 28 g | 330 g |
| dont sucres * | 13 g | 6,3 g | 76 g |
| dont polyols * | 0,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Fibres alimentaires | 7,8 g | 3,7 g | 44 g |
| Protéines | 8,1 g | 3,8 g | 46 g |
| Sel | 0,39 g | 0,18 g | 2,21 g |
Faites glisser le tableau vers la gauche pour voir toutes les colonnes.
Si vous changez le nombre de parts ci-dessus, seule la dernière colonne bouge — et c’est normal : doubler la recette double le gâteau, pas la part. Les deux premières colonnes décrivent le gâteau lui-même, elles ne dépendent pas du nombre de convives.
Valeurs calculées à partir des ingrédients, pour 12 parts, en tenant compte d’environ 8 % d’évaporation à la cuisson. Elles ne remplacent pas une analyse en laboratoire et varient selon les marques employées.
* Les données de référence ne renseignent pas toutes les valeurs pour Souchet comestible (« noix tigrée »), tubercule, séché, Fonio, grains décortiqués (sans son), sec, cru, Noix de cajou, crue, Miel. Les lignes marquées d’une astérisque sont donc des minimums : le vrai chiffre est égal ou supérieur. Mieux vaut une valeur basse annoncée comme telle qu’un zéro faux.
Sources des compositions : FAO/INFOODS, Afrique de l’Ouest (2019) (FAO, CC BY-NC-SA) et Ciqual 2025, ANSES (Licence Ouverte / Open Licence (Etalab)).
Cette composition permet d’écrire : Riche en fibres.
Formulations autorisées par le règlement (UE) n° 432/2012 ; seuils du règlement (CE) n° 1924/2006.
Ce que ces chiffres racontent. C’est un granola, donc un aliment dense : cinquante grammes suffisent largement pour un bol, avec du yaourt ou du lait végétal. La comparaison utile n’est pas avec des céréales de petit-déjeuner soufflées, beaucoup plus légères au volume, mais avec un müesli aux fruits secs — dont il est proche, à ceci près qu’il contient moins de sucre ajouté que la plupart des références du commerce.
Questions fréquentes
Mon granola n’est pas croustillant, pourquoi ?
Trois causes, dans l’ordre de fréquence : four trop chaud, couche trop épaisse, ou granola mis en bocal encore tiède. La dernière est la plus fréquente — l’humidité résiduelle se redépose et ramollit tout en une nuit.
Peut-on sauter le trempage du souchet ?
Non. Un souchet sec est trop dur pour être concassé proprement : il éclate en poudre et en gros morceaux, sans calibre intermédiaire. Deux heures suffisent.
Le fonio doit-il être cuit avant ?
Non, surtout pas. Il est grillé à sec, pas cuit. Un fonio cuit puis enfourné donnerait des grumeaux collants.
Peut-on doubler les quantités ?
Oui, mais en deux plaques, pas une plus chargée. Le granola sèche par évaporation : s’il est entassé, la vapeur reste et il ne croustille jamais.
Les produits de cette recette
À essayer ensuite
- Horchata de souchet maison — et sa pulpe, qui entre directement dans ce granola.
- Fonio bio : 5 recettes pour 5 usages — l’autre façon d’employer le même sachet.
- Crème de cajou maison — à verser dessus, à la place du lait.
