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Créée le 21 août 2026
Peut en contenir, selon les produits employés : Anhydride sulfureux et sulfites.À partir de la liste d’ingrédients, au regard de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous employez.
Le chutney de mangue se fait normalement avec des mangues fraîches, un peu vertes, et suppose qu’on en trouve de correctes. La mangue séchée règle le problème : elle est disponible toute l’année, elle a déjà le goût concentré qu’on cherche à obtenir par une longue cuisson, et elle vous fait gagner une heure de casserole.
Le résultat est épais, luisant, entre le sucré et l’acidulé, avec la chaleur du gingembre par-dessous. À servir avec un curry, un fromage à pâte dure, un pâté de campagne ou un simple sandwich au poulet froid.
La mangue séchée, par ceux qui la vendent
Sécher un fruit, c’est lui retirer son eau — environ 85 % de son poids pour une mangue — et ne garder que le reste : le sucre, les fibres, les arômes. D’où cette intensité qu’une mangue fraîche n’a pas, et d’où son intérêt ici : dans un chutney, on cherche précisément à concentrer. Le travail est déjà fait.
Deux choses distinguent la nôtre, et toutes deux comptent pour cette recette. Elle est sans sucre ajouté : c’est vous qui décidez du sucre du chutney, pas le sécheur. Et elle est sans agent de sulfitage, ce qui explique sa couleur ambrée plutôt que l’orange vif des lanières industrielles. Le sulfite préserve la couleur ; nous préférons nous en passer, et le chutney n’en sera que plus foncé.
La variété est la Lippens, sucrée et sans acidité — raison de plus pour appuyer sur le vinaigre et le citron, qui font tout l’équilibre d’un chutney.
Pour la conservation : sachet fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Les lanières peuvent blanchir légèrement en surface avec le temps : c’est du sucre qui remonte, pas de la moisissure, et cela ne pose aucun problème.
Les ingrédients
Pour un bocal de 300 g, soit environ 12 cuillèrées :
- 150 g de mangue séchée bio, coupée en dés
- 200 g d’eau
- 80 g de vinaigre de cidre
- 60 g de sucre roux
- 60 g d’oignon, haché finement
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 g de graines de cumin
- 3 g de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne, selon le goût
La recette, étape par étape
- Réhydratez la mangue. Coupez les lanières en dés d’un centimètre et couvrez-les de l’eau tiède. Laissez trente minutes : elles doivent redevenir souples sans se défaire. Gardez l’eau de trempage, elle est parfumée et sucrée.
- Faites tomber l’oignon. Dans une casserole à fond épais, à feu doux, avec une cuillère d’huile, cinq minutes — il doit devenir translucide, jamais coloré.
- Réveillez les épices. Ajoutez cumin, gingembre et ail, remuez trente secondes : le parfum doit monter d’un coup. C’est le signal.
- Réunissez tout. Mangue égouttée, eau de trempage, vinaigre, sucre, sel, piment. Mélangez et portez à frémissement.
- Laissez réduire vingt minutes à découvert, à tout petits bouillons, en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt quand la cuillère, passée au fond, laisse un sillon qui met deux secondes à se refermer.
- Mettez en bocal chaud et laissez refroidir couvercle fermé. Le chutney épaissit encore en refroidissant : ne le poussez pas trop à la cuisson.
Le petit plus
Attendez trois jours avant d’y goûter sérieusement. Un chutney sortant de la casserole est agressif : le vinaigre domine, les épices sont sèches, le sucre est plat. Il lui faut soixante-douze heures au frais pour que tout se rassemble. C’est la seule chose qu’on ne peut pas accélérer, et c’est celle qui fait la différence entre un chutney correct et un bon chutney.
Et ne mixez jamais : un chutney doit garder des morceaux. Si le vôtre vous paraît trop rustique, coupez la mangue plus petit la prochaine fois, ne passez pas le mixeur dedans.
Par quoi remplacer
- Le vinaigre de cidre → vinaigre de vin blanc, même poids. Évitez le balsamique, qui écrase la mangue.
- Le sucre roux → du miel, en réduisant d’un quart. Le goût sera plus floral, la texture un peu plus coulante.
- Le gingembre frais → 5 g de gingembre en poudre, ajouté avec les autres épices. Ce n’est pas équivalent : la poudre chauffe, la racine pique.
- La mangue séchée → des abricots secs, pour un chutney tout à fait différent mais réussi. Avec de la mangue fraîche, comptez 400 g et quarante minutes de cuisson de plus.
Conservation et préparation à l’avance
Au réfrigérateur : 1 mois dans un bocal fermé, et il ne fait que s’améliorer pendant les deux premières semaines. Servez-vous avec une cuillère propre.
En bocaux stérilisés : plusieurs mois à température ambiante, si vous maîtrisez la stérilisation. Si vous ne la maîtrisez pas, restez au réfrigérateur : ce chutney est trop bon pour être risqué.
Au congélateur : 6 mois, en portions. La texture se relâche un peu à la décongélation.
Le matériel
Une casserole à fond épais — le sucre attache vite dans une casserole mince. Une râpe fine pour le gingembre. Et un bocal à fermeture hermétique, ébouillanté avant remplissage.
Les valeurs nutritionnelles
Nous n’affichons pas de tableau pour cette recette, et nous préférons le dire. Les données de composition publiques ne documentent pas la mangue séchée non sulfitée et sans sucre ajouté ; celles qui existent portent sur des lanières tout autres que les nôtres. Nous ne voulons rien avancer que nous ne puissions établir. L’analyse de notre lot est en cours, et les valeurs figureront ici dès qu’elles seront disponibles.
Ce qu’on peut dire sans se tromper : un chutney est un condiment. On en mange une cuillère, pas un bol.
Questions fréquentes
Mon chutney est trop liquide, que faire ?
Remettez-le cinq minutes à feu doux, à découvert. Mais souvenez-vous qu’il épaissit beaucoup en refroidissant : jugez froid, pas chaud.
Trop acide ?
Une cuillère de sucre supplémentaire, à chaud, en remuant. L’inverse marche aussi : un filet de vinaigre réveille un chutney trop doux.
Faut-il vraiment réhydrater la mangue ?
Oui. Jetée sèche dans la casserole, elle pompe tout le liquide et vous obtiendrez une pâte compacte au lieu d’un chutney.
Peut-on le faire sans sucre ?
Pas vraiment. Le sucre n’est pas là que pour le goût : avec le vinaigre, c’est lui qui assure la conservation. En le retirant, vous obtenez une compote épicée à manger dans la semaine.
Les produits de cette recette
À essayer ensuite
- Mendiants au chocolat noir, mangue séchée et cajou — l’autre bout du sachet, en version sucrée.
- Poulet aux noix de cajou, gingembre et sésame — le chutney y trouve tout à fait sa place.
- Fonio bio : 5 recettes pour 5 usages — dont le fonio d’un soir à la mangue.
