Fleurs d’hibiscus BIO

Name: Fleurs d'hibiscus bio séchées | Neerwaya
SKU: NW-HIB-100
Price: 7.00 EUR
Availability: OutOfStock

Des calices séchés d’Hibiscus sabdariffa, d’un rouge sombre, à l’acidité franche.

Le bissap sénégalais, le carcadé égyptien, un sirop, une vinaigrette ou des poires pochées : dix minutes d’infusion suffisent.

Conditionnement : Sachet refermable 100g

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Adoptez les fleurs d’hibiscus !

Les calices séchés d’hibiscus (<em>Hibiscus sabdariffa</em>) donnent le bissap en Afrique de l’Ouest et le karkadé en Égypte : une infusion d’un rouge profond, franchement acidulée, qui se boit chaude ou glacée. Comptez une dizaine de calices par tasse et cinq minutes d’infusion ; au-delà, l’acidité domine.

Fleurs d’hibiscus bio : ce que vous achètez n’est pas une fleur

Premier malentendu à dissiper, et il est universel : ce ne sont ni des fleurs ni des feuilles. Ce sont les calices d’Hibiscus sabdariffa — l’enveloppe charnue qui entoure la graine une fois la fleur tombée. La fleur, elle, est jaune pâle et ne sert à rien en cuisine. C’est le calice qui rougit, s’épaissit, et qu’on récolte à la main avant de le faire sécher au soleil.

Bissap au Sénégal et au Burkina, carcadé en Égypte, zobo au Nigeria, agua de Jamaica au Mexique : la même plante, quatre continents, autant de noms.

La couleur et l’acidité sont deux choses différentes

Le rouge vient des anthocyanes, les mêmes pigments que dans le cassis, et il passe dans l’eau en quelques minutes. L’acidité, elle, vient d’acides organiques qui continuent de se libérer bien après. C’est pourquoi une infusion trop longue devient âpre sans devenir plus rouge : dès que la couleur est là, retirez les calices. Dix minutes suffisent, quinze au maximum.

Comment choisir, et ce que vous verrez dans le sachet

Un hibiscus de qualité se présente en calices fermés, souples, d’un rouge sombre presque violet. Une poudre rouge vif et pulvérulente au fond du sachet signale des calices brisés, plus vieux, qui infusent plus vite mais rendent une amertume plus marquée.

En cuisine

Bissap : 50 g pour un litre d’eau, sucre de canne, une pointe de vanille ou de menthe. Servi très frais.
Carcadé : 40 g pour un litre, un bâton de cannelle, chaud ou glacé.
Sirop : l’infusion réduite avec du sucre se garde trois semaines et allonge une eau pétillante.
En cuisine salée : réhydratés et ciselés, les calices remplacent le vinaigre dans une vinaigrette ou un tabboulé.
En dessert : nos poires pochées à l’hibiscus, d’un rouge de grenat sans un gramme de colorant.

Et ne jetez pas les calices après infusion : ciselés, ils se mangent très bien dans une salade de fruits.

Une note de transparence

Nous n’affichons pas de teneurs chiffrées pour ce produit : ni Ciqual ni le recueil ouest-africain de la FAO ne documentent les calices séchés d’Hibiscus sabdariffa, et la composition varie fortement selon le cultivar et le séchage. Nous préférons ne rien avancer que nous ne puissions établir. L’analyse de notre lot est en cours.